F.A.Z. Magazin | California Cooking

Reisereportage über die kalifornische Küche, von den Anfängen des “Farm to table” mit Alice Waters und Chez Panisse bis hin zu Restaurants mit ihrer eigenen Farm wie Katina und Kyle Connaughtons SingleThread

(Text + Fotos)

Eine Frau mit locker zurückgebundenen roten Haaren, rot-weiß kariertem Hemd und tätowierten Armen kommt mit ihrem Labrador über das Feld gelaufen. Sonnenblumen schwingen im Wind, sie pflückt hier und da ein paar Blumen. Katina Connaughton ist Farmerin und die Frau des Kochs Kyle Connaughton. Zusammen betreiben sie in Healdsburg das „Single Thread“ – Restaurant, Farm und Hotel in einem. Gleich im ersten Jahr nach der Eröffnung 2016 gab es zwei Michelin-Sterne. Mittlerweile kommen 70 Prozent der Produkte von der eigenen Farm: Gemüse, Kräuter, Blumen. „Uns geht es darum, das Gemüse zum perfekten Reifezeitpunkt mit der höchsten Frische zu ernten und so die einzelne Zutat wirken zu lassen“, sagt Katina Connaughton. …

Den ganzen Artikel gibt es hier sowie in der November 2018 Ausgabe des F.A.Z. Magazins

Erster Gang im SingleThread

 Katina & Kyle Connaughton von SingleThread

Katina & Kyle Connaughton von SingleThread

 Cindy Daniel von SHED

Cindy Daniel von SHED

 Essen im Backyard

Essen im Backyard

David Kinch von Manresa

 Essen im SHED

Essen im SHED

 Daniel Kedan von Backyard

Daniel Kedan von Backyard